Coup de Fourchette - Bloguide des restaurants à Paris

Kei (Paris 1er)

Kei avant l’étoile

Kei est un restaurant gastronomique français avec à sa tête un chef japonais (Keisuke Kobayashi, une grosse expérience en France dont 7 ans chez Alain Ducasse au Plaza Athénée) ouvert en 2011. Et quand ces deux univers se rencontrent avec talent (une gastronomie française moderne et une très belle touche japonaise) le rendu est potentiellement génial.
Je pense que je peux déflorer ma conclusion dès maintenant : j’ai adoré Kei. J’ai trouvé que tout était parfait, que le menu du midi (mise en bouche, entrée1, entrée2, plat, dessert, mignardises) à 38 euros était un cadeau fait aux petits malins qui avaient passé le cap de la liste d’attente.

Donc Kei, je le savoure avec vous avant sa première étoile et avant sa grande carrière qui s’annonce prometteuse.

L'Arpège d'Alain Passard (Paris 7e)

Alain Passard le magicien

L’Arpège d’Alain Passard (3 étoiles au guide Michelin) a récemment été cité dans un article de François Simon comme l’une des « 10 tables que le monde nous envie » : quand on n'y est jamais allé, il est légitime de se demander « pourquoi l’Arpège et pas L’Ambroisie [par exemple] ». Hé bien parce que l’Arpège, c’est avant tout une expérience culinaire bâtie autour des légumes (bien qu’Alain Passard soit un grand rotisseur), et provoquer l'extase un français viandard comme moi avec des légumes, vous avez intérêt à être un génie.

Direction donc le 7^ème (personne n’est parfait…) pour la découverte d’une des tables que tout le monde nous envie.

Photo piquée sur le site web de l'Arpège car celle que j'avais du chef Passard ne me convenait pas du tout... Les autres sont vraiment de moi, je le jure.

Agapé Substance (Paris 6e)

Agapé Substance, j’en redemande !

Déjeuner à l’Agapé Substance aujourd’hui. David Toutain (jeune chef talentueux) et Laurent Lapaire (Salle) ont eu cette idée grandiose d’ouvrir un endroit de passionés pour les passionnés. En effet, L’Agapé Substance est le type d’endroit qui me fait aimer Paris. Pourquoi ? Parce qu’il y a tout ce que j’aime : quartier sympa (rue Mazarine), cuisine d’une précision diabolique, inventivité, produits, carte des vins, personnel sympa… ok, j’arrête là, on va croire que l’équipe de l’Agapé Substance m’a payé pour écrire ce billet.

Le concept : vous choisissez le nombre de plats, les produits souhaité (oeuf, veau...) et le chef vous dépote des plats gastronomiques avec ça. Côté saveurs, on se situe dans une zone où l’on croise Claude Colliot, Spring, Chateaubriand ou encore Ze Kitchen Galerie. Pour une fois, je vais déplacer mes « tips » du bas du billet pour les placer ici : ça vient d’ouvrir, réservez dès aujourd’hui, dans 3 semaines il n’y a plus de place, à la rentrée ils ne répondent plus au téléphone et avant Noël y diner ne sera pour vous plus qu’un vague rêve lointain. Venez sans vos gosses, ils sont trop jeunes pour comprendre.

Moi je m'en fiche j'ai déjà ma prochaine résa...

La Villa Madie (Cassis)

La cuisine de Banzo dans un cadre idyllique

La Villa Madie est un restaurant gastronomique de Cassis, installé dans une villa suspendue au-dessus d’une crique déserte. Un endroit féérique.

J’ai pourtant hésité à réserver à la Villa Madie, bien que son chef, Jean-Marc Banzo  soit un des plus réputés de la région (ex 2** au Clos de la Violette à Aix en Provence, dont il est toujours le patron) et que la cave ait été montée par Enrico Bernardo (Meilleur sommelier du monde 2005, mais Banzo et lui ne semblent plus travailler ensemble). J’ai hésité car les retours étaient mitigés, visiblement à cause d’une mésentente entre les associés.

Quoi qu’il en soit, je me devais de me faire une idée par moi-même et je vous le dis tout de suite : ce fut très concluant !

Pierre Gagnaire (Paris 8e)

Pierre Gagnaire, au sommet

Pierre Gagnaire, les « non-gastronomes » connaissent à peine, les autres y voient un mythe. Car cette adresse proche des Champs Elysées, en plus d’être triple étoilée au Michelin est souvent reconnue comme une des meilleures adresses du monde (juste ça...).

Pourquoi Pierre Gagnaire ? car -pour moi- il s'agit surement de l'ultime trois étoiles parisien. Celui qui mêle inventivité, grands produits, régularité.

Pour ma part, j’ai vécu un diner incroyable. Diner chez Pierre Gagnaire est avant tout une « Expérience » et que vous soyez un grand gastronome ou non, vous risquez de vous en souvenir toute votre vie.

Le Grand Véfour (Paris 1er)

Festival au Grand Véfour

Le Grand Véfour, pour ceux qui ne le savent pas, est un célèbre restaurant gastronomique parisien (2 étoiles au Michelin) où officie le –médiatique- chef Guy Martin. J’ai eu la chance d’être convié à un déjeuner blogueurs (même les restaurants classiques s’y mettent, cela dénote d’une certaine ouverture d’esprit selon moi) où j’ai eu l’occasion d’apprécier une palette de ce que pouvait offrir cet endroit.

Car le Grand Véfour, ce n’est pas seulement l’occasion de découvrir la cuisine de Guy Martin mais c’est aussi une salle mythique et une excellente équipe en salle.