Guide des restaurants à Paris

Kei (Paris 1er)

Kei avant l’étoile

Kei est un restaurant gastronomique français avec à sa tête un chef japonais (Keisuke Kobayashi, une grosse expérience en France dont 7 ans chez Alain Ducasse au Plaza Athénée) ouvert en 2011. Et quand ces deux univers se rencontrent avec talent (une gastronomie française moderne et une très belle touche japonaise) le rendu est potentiellement génial.
Je pense que je peux déflorer ma conclusion dès maintenant : j’ai adoré Kei. J’ai trouvé que tout était parfait, que le menu du midi (mise en bouche, entrée1, entrée2, plat, dessert, mignardises) à 38 euros était un cadeau fait aux petits malins qui avaient passé le cap de la liste d’attente.

Donc Kei, je le savoure avec vous avant sa première étoile et avant sa grande carrière qui s’annonce prometteuse.

L'Arpège d'Alain Passard (Paris 7e)

Alain Passard le magicien

L’Arpège d’Alain Passard (3 étoiles au guide Michelin) a récemment été cité dans un article de François Simon comme l’une des « 10 tables que le monde nous envie » : quand on n'y est jamais allé, il est légitime de se demander « pourquoi l’Arpège et pas L’Ambroisie [par exemple] ». Hé bien parce que l’Arpège, c’est avant tout une expérience culinaire bâtie autour des légumes (bien qu’Alain Passard soit un grand rotisseur), et provoquer l'extase un français viandard comme moi avec des légumes, vous avez intérêt à être un génie.

Direction donc le 7^ème (personne n’est parfait…) pour la découverte d’une des tables que tout le monde nous envie.

Photo piquée sur le site web de l'Arpège car celle que j'avais du chef Passard ne me convenait pas du tout... Les autres sont vraiment de moi, je le jure.

Saturne (Paris 2e)

Saturne, très belle salle, le reste patine

Savez-vous que les restaurants anglo-saxons ont quelque chose de mieux que les nôtres (si si, je vous assure)? L’ambiance et la décoration.
Savez-vous ce qu’ils ont de moins ? la nourriture (facile). Un récent voyage à Montreal m’a laissé penser que les chefs avaient dû apprendre la cuisine par correspondance (ce qui n’est pas réellement faux, la plupart semblent avoir fait leurs classes non pas chez Ducasse ou Gagnaire mais dans un resto 3 rues plus loin).

Chez Saturne, c’est un peu le bon de l’Amérique (surement une des salles les plus sympa de Paris) avec un peu moins de ses mauvais côtés. Je vous laisse vous faire une idée (le "un peu moins" peut vous faire fuire).

Quoi qu'il en soit, l'endroit a beaucoup de succès, beaucoup de critiques ont aimé. Le Fooding aussi.

Vivant (Paris 10e)

Vivant : dans la lignée de Racines

Vivant, encore une adresse dont le « tout Paris de la gastronomie » a parlé abondamment: 2 coeurs par Emmanuel Rubin (Figaroscope), Pudloswki a écrit deux fois, François Simon a aussi aimé... Vivant, c’est un concept déjà égrené chez Racines (Paris 2^e) (Pierre Jancou, le chef, est un transfuge de chez Racines): vins exclusivement naturels (sans carte, à l’ardoise), légumes de chez Alain Passard, viande soigneusement sélectionnée… Ce combo mérite un court détour par le 10^ème (rue –animée- des petites écuries).

La Gazzetta (Paris 12e)

Je crois que je tiens mon adresse « bistrot-romantique » !

On m’a souvent fait remarquer qu’il n’était pas forcément évident d’organiser un rendez-vous galant au Troquet ou encore au Charbon Rouge. Car même si cela montrera bien entendu de grandes qualités de gastronome, l’image qu’aura laissé de vous les 300 grammes de viande engloutis ainsi que la « table de potes » collée à vous risque de desservir votre image de séducteur. Je pense avoir trouvé une adresse alliant plus facilement bistronomie et féminité : la Gazzetta.

Ne vous fiez pas à ce nom bien italien (« La Gazzetta ») car il s’agit bel et bien d’une adresse très parisienne. Pourquoi « féminine » ? Pour la délicatesse de la cuisine de Petter Nilsson (chef suédois, ancien de chez Passard) et la déco chiadée de la salle.

Direction donc la Gazzetta, dans le cœur du triangle d’or de la bistronomie parisienne (marché d’Aligre) !

Agapé Substance (Paris 6e)

Agapé Substance, j’en redemande !

Déjeuner à l’Agapé Substance aujourd’hui. David Toutain (jeune chef talentueux) et Laurent Lapaire (Salle) ont eu cette idée grandiose d’ouvrir un endroit de passionés pour les passionnés. En effet, L’Agapé Substance est le type d’endroit qui me fait aimer Paris. Pourquoi ? Parce qu’il y a tout ce que j’aime : quartier sympa (rue Mazarine), cuisine d’une précision diabolique, inventivité, produits, carte des vins, personnel sympa… ok, j’arrête là, on va croire que l’équipe de l’Agapé Substance m’a payé pour écrire ce billet.

Le concept : vous choisissez le nombre de plats, les produits souhaité (oeuf, veau...) et le chef vous dépote des plats gastronomiques avec ça. Côté saveurs, on se situe dans une zone où l’on croise Claude Colliot, Spring, Chateaubriand ou encore Ze Kitchen Galerie. Pour une fois, je vais déplacer mes « tips » du bas du billet pour les placer ici : ça vient d’ouvrir, réservez dès aujourd’hui, dans 3 semaines il n’y a plus de place, à la rentrée ils ne répondent plus au téléphone et avant Noël y diner ne sera pour vous plus qu’un vague rêve lointain. Venez sans vos gosses, ils sont trop jeunes pour comprendre.

Moi je m'en fiche j'ai déjà ma prochaine résa...

La Villa Madie (Cassis)

La cuisine de Banzo dans un cadre idyllique

La Villa Madie est un restaurant gastronomique de Cassis, installé dans une villa suspendue au-dessus d’une crique déserte. Un endroit féérique.

J’ai pourtant hésité à réserver à la Villa Madie, bien que son chef, Jean-Marc Banzo  soit un des plus réputés de la région (ex 2** au Clos de la Violette à Aix en Provence, dont il est toujours le patron) et que la cave ait été montée par Enrico Bernardo (Meilleur sommelier du monde 2005, mais Banzo et lui ne semblent plus travailler ensemble). J’ai hésité car les retours étaient mitigés, visiblement à cause d’une mésentente entre les associés.

Quoi qu’il en soit, je me devais de me faire une idée par moi-même et je vous le dis tout de suite : ce fut très concluant !

Pierre Gagnaire (Paris 8e)

Pierre Gagnaire, au sommet

Pierre Gagnaire, les « non-gastronomes » connaissent à peine, les autres y voient un mythe. Car cette adresse proche des Champs Elysées, en plus d’être triple étoilée au Michelin est souvent reconnue comme une des meilleures adresses du monde (juste ça...).

Pourquoi Pierre Gagnaire ? car -pour moi- il s'agit surement de l'ultime trois étoiles parisien. Celui qui mêle inventivité, grands produits, régularité.

Pour ma part, j’ai vécu un diner incroyable. Diner chez Pierre Gagnaire est avant tout une « Expérience » et que vous soyez un grand gastronome ou non, vous risquez de vous en souvenir toute votre vie.

L'Hédoniste (Paris 2e)

Ouf, enfin une adresse dans le quartier!*

L'Hédoniste a eu la bonne idée de s'installer dans un quartier à la pointe côté bars (L'Experimental Cocktails Club, la Conserverie pour ne citer que ces deux) mais de plus en plus sinistré en terme d'adresses pour gastronomes: Montorgueil. (j'en entends déjà râler voire grogner, parce qu'ils ont une bonne adresse pas chère dans le quartier...)

Aux manettes, un duo qui donne envie sur le papier: Arthur Petillaut, passionné de vins et de gastronomie opérant depuis peu sa reconversion dans la restauration et Sébastien Dubrulle aux fourneaux (ex Daroze et Pourcelle, anciennement aux manettes au père lapin à Suresnes, que j'appréciais déjà).

Donc direction Montorgueil pour le test de l'Hédoniste!

*Précision: Bien entendu, je ne classe pas Frenchie dans les adresses du quartier (bien qu'à 100m, il faut s'y prendre plusieurs semaines à l'avance pour espérer avoir une table. Pas parce que c'est super génial, mais parce que c'est petit et à la mode).

Le Grand Véfour (Paris 1er)

Festival au Grand Véfour

Le Grand Véfour, pour ceux qui ne le savent pas, est un célèbre restaurant gastronomique parisien (2 étoiles au Michelin) où officie le –médiatique- chef Guy Martin. J’ai eu la chance d’être convié à un déjeuner blogueurs (même les restaurants classiques s’y mettent, cela dénote d’une certaine ouverture d’esprit selon moi) où j’ai eu l’occasion d’apprécier une palette de ce que pouvait offrir cet endroit.

Car le Grand Véfour, ce n’est pas seulement l’occasion de découvrir la cuisine de Guy Martin mais c’est aussi une salle mythique et une excellente équipe en salle.