BAT (Paris 9e)

Bar à tapas de luxe, bar à tartare de luxe, à vous de choisir !

BAT est un restaurant basé sur un concept original : le midi, c’est un bar à tartare, le soir un bar à tapas. Il a donc fallu que je teste l’adresse une fois le midi et une fois le soir pour me faire une vraie idée de la cuisine proposée par Yariv Berreby et son équipe composée quasi-exclusivement d’anciens du KGB (Paris 6e). Pour tout vous dire, j’adore et y suis déjà allé 5 fois …

L’ambiance au BAT

On est sur les grands boulevards, un lieu peu commun pour un restaurant autre qu’un Bistrot Romain. BAT, comme son nom l’indique, c’est avant tout un bar qui trône au milieu de la salle, en forme de U pour y incorporer la cuisine au milieu. Tout cela nous donne une ambiance très sympa avec cette jeune équipe qui s’active sous vos yeux.

C’est globalement un peu bruyant mais cela ne pose pas de problème structurant dans la mesure où l’endroit s’apparente plus à un bar à vin qu’à un restaurant romantique.

L’assiette du BAT

Deux cartes différentes pour le midi et le soir.

Le midi, c’est BAT – Bar à Tartare

On part donc sur des entrées comme ce « Poulpe et choux grillés, vinaigrette teryaki« . Frais, relevé, c’est excellent.

On enchaîne ensuite sur ce « tartare de boeuf, espuma d’huître, cresson« . On connait l’association « boeuf cru et huître » mais ici c’est particulièrement bien exécuté et l’espuma apporte un peu de légèreté. On regrettera seulement l’absence d’accompagnement (un p’tit cornet de frites par exemple). Très bon encore !

Autre plat du midi, un « tartare de maquereau et romarin, condiment carotte – fleur d’oranger« . Encore un plat très rafraîchissant et vraiment bon.

Même les desserts tiennent bien la route comme cette forêt noire.

Le soir, nous passons donc du côté Bar à Tapas

Vous choisissez dans une sélection (7 euros les tapas entrées et desserts et 10 euros tapas chauds) plutôt alléchante.  Je commence par ces excellents « raviolis de tourteaux, bouillon de fenouil – safran« .

J’enchaîne par des « sardines marinées, thym – citron, boutargue » où l’on reconnait les qualités de fraîcheur du midi. Encore en plein dans le mille.

Je poursuis par la « joue de bœuf confite, racine de persil » et suis un peu moins convaincu, je ne la trouve pas assez fondante même si cela reste tout à fait correct.

Le clou du spectacle (commandé deux fois du coup) : les « encornets grillés, condiment agrumes« . Les encornets sont découpés en très fines tranches (visiblement roulés puis passés à la trancheuse), l’assaisonnement aux agrumes est parfait, c’est vraiment une très belle assiette.

Côté desserts, tarte au chocolat et tarte au citron meringuée : très réussi.

Pour les vins, ça tourne plutôt bien avec une sélection à l’ardoise avec quelques noms connus (Riffaut, Taillefer, Colombo) et d’autres que l’on découvre. Prix raisonnables et pas mal de vins au verre.

En bref, une adresse que j’adore et que je recommande très fortement : cuisine fraîche et digeste, chef talentueux, équipe jeune, salle agréable et emplacement central. Je trouve les prix raisonnables pour la qualité servie (ça reste parisien).

Addition : 22 euros entrée + plat le midi (4-6 euros le verre de vin), comptez 35 euros le soir + le vin.

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : Courez-y !!

BAT – Bar à tartare, bar à tapas – 16 Boulevard Montmartre, 75009 Paris 01 42 46 14 25

Tips : ouvert du lundi au vendredi, préférez le comptoir, pas de résa le soir, terrasse mais sur les grands boulevards. Fermé le samedi (mais pourquoi donc ??).

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English

 BAT is recently opened restaurant by a young talented chief (Yariv Berreby, formerly at The Kitchen Galerie). The concept is between bar and restaurant with tartare at lunch (raw meat and raw fish) and tapas at night. I really like and recommend this place. Price : around 22 euros at lunch and 30 euros for diner without wine.